Безопасность и качество консервов обеспечиваются строгим соблюдением гигиены и технологии на всех этапах — от подготовки сырья до условий хранения. Нарушение правил консервирования грозит порчей продукции и риском пищевых отравлений.
Подготовка сырьяПрежде чем приступать к консервированию, тщательно вымойте руки с мылом. Для заготовок отбирайте только свежие продукты: овощи, фрукты и грибы не должны иметь повреждений или признаков порчи. Все подгнившие или сомнительные плоды следует сразу утилизировать: даже незначительный дефект может стать очагом размножения патогенных микроорганизмов — в том числе возбудителей ботулизма (Clostridium botulinum), а также бактерий, вызывающих пищевые токсикоинфекции (Clostridium perfringens, Bacillus cereus).
Поскольку опасные бактерии нередко скапливаются на поверхности плодов, продукты нужно тщательно промыть под проточной водой. Для удаления загрязнений используйте мягкую щётку или губку, уделяя внимание тому, чтобы на поверхности не осталось частиц земли и иных примесей. В качестве дополнительной меры можно применять бланширование: продукты кратковременно обрабатывают кипятком, а затем сразу охлаждают в холодной воде.
Подготовка и стерилизация тарыПеред использованием проверьте банки на отсутствие трещин и сколов. Для укупорки лучше брать новые крышки, на которых нет вмятин и следов ржавчины. Банки и крышки следует промыть горячей водой с моющим средством, уделив особое внимание резиновым прокладкам и внутренней поверхности крышек. После мытья тару необходимо высушить и подвергнуть стерилизации.
Существует несколько проверенных способов стерилизации:
Используйте стерильную тару сразу после обработки. После наполнения банок продуктами плотно закрутите крышки и переверните ёмкости вверх дном — это способствует формированию вакуума.
Условия храненияОптимальное место для хранения домашних консервов — сухое, прохладное помещение, куда не попадают прямые солнечные лучи и где нет источников тепла. Регулярно осматривайте запасы: признаками порчи являются вздутые крышки, появление пузырьков воздуха в банке, а также любые изменения цвета, запаха или консистенции продукта. Заготовки, которые уже были открыты, следует держать в холодильнике и употребить в пищу в кратчайшие сроки.
Соблюдение этих правил позволит не только надолго сохранить вкус и пользу сезонных продуктов, но и свести к минимуму риск пищевого отравления.
Источник: Роспотребнадзор
фото : poryadok.ru
